羧甲基纤维素钠在方便面中的应用

　　羧甲基纤维素钠其实是可以当做食品添加剂来使用的，在不同的食品中，会发现它们的作用可能会不一样。平时我们吃的方便面，看配料表就可以知道，有CMC这个成分，下面我们就来具体介绍一下它在方便面中的应用是怎样的？
　　1、在面条加工中使用羧甲基纤维素钠，因其增稠、粘结、强力分散和保水的特性，并且其水溶液能够形成一种网络结构形的胶体，粘结力很强，所以，在方便面的坯料中加入CMC，可以缩短捏合、搅拌时间，操作相对来说也比较方便，易于成型，增加面条的韧性和强度，减少折头，进而提高面条的质量。
　　2、羧甲基纤维素钠的水溶液，一般与天然胶体不同，添加后可以使面条内部的组织均匀和稳定，而且表面光洁，经过80℃的水浸泡4-5分钟，面条就会柔软，并且口感滑爽有筋道，经过100℃的水浸泡5分钟，也不会糊，口感也是如此。油炸型方便面的节约用油和延长保质期是方便面生产中的关键指标，添加油炸型方便面，不仅能够改良面条的结构筋度，还能够提高面团的含水量，况且该溶液具有亲水、疏油的特性，能够在面条的表面形成一层薄膜，可以降低油炸方便面的含油量。
　　综上所述，我们知道了在生产方便面的时候，羧甲基纤维素钠是必不可少的一种添加剂，这种添加剂在方便面中的应用还是很广的。在提高方便面质量方面还是有很大作用的。