羧甲基纤维素钠应用在冷冻甜食中

　　在很多食品原料中会添加一些羧甲基纤维素钠，作用还是有的，在一些冷冻甜食中，会经常看到这种添加剂，在冷冻甜食中，它是怎么应用的呢？下面我们就来具体介绍。
　　1、在食品应用中，冷冻甜食行业，是很重视羧甲基纤维素钠的分散性的，还有一个不容忽视的特点就是，CMC和其他稳定剂一样，能够良好的控制冰晶的产生，使冷冻甜食的组织更加均匀，即便是反复冷冻、融化，都能够保持甜食的稳定，当然这不是指外形的稳定。通常添加量比较小，主要是考虑优良的口感。
　　2、在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中，混合15%的卡拉胶，可以防止冰冻前混合物分离，如果脂肪含量提高，CMC用量就应该增加，以此获得滑腻的结构。在冰冻奶制品中，羧甲基纤维素钠的加量一般约为2%，主要是用作稳定剂。糖浆中加量为0.75%-1%。随着科学技术的发展，现在推出植物物质可以代替奶脂肪，用于人造甜食，此行业也开始广泛使用羧甲基纤维素钠，举个例子来说，山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
　　所以说，羧甲基纤维素钠在一些冷冻甜食中，应用还是比较广的，可以有效提高口感，并且会让食品更加稳定，减少变质的情况。优势还是很多的。