CMC在面包中的作用

　　很多人比较喜欢吃面包，松软可口，从面包中的食品添加剂中分析，还会包含一定量的CMC，就是常说的羧甲基纤维素钠，它在面包中主要起到什么作用？
　　1、添加CMC能够使面团的吸水率增加，面团的形成时间、稳定时间、断裂时间缩短，评价值降低，面团的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸长度也降低。
　　2、添加适量的CMC可以改善面包的焙烤特性，增加面包的体积，提高面包的含水量，改善面包的纹理结构，质地和口味。延长面包的货架期。
　　注意：添加量不宜超过千分之六。
　　因此在生产面包的时候，为了能够让面包更加可口，同时也为了能够让面包更加松软，在生产面包的时候可以适当加入一定量的CMC，只要不过量即可。